Модный тортик
– Красный бархат
Раньше таких тортиков не делали. Они не так давно в
моду вошли. По крайней мере, мама так говорит. А тортиками у нас увлекается
старшая сестра Алёна: сидела в декрете с Тёмой, заскучала и решила развить свои
кондитерско-кулинарные способности. Даже несколько курсов и мастер-классов
прошла и начала торты на заказ стряпать. И очень даже неплохо у неё это стало
получаться!
Мы с мамой тоже заинтересовались, и даже кое-что попробовали
дома испечь. Про наши любимые «корзиночки» я уже писала, мы и меренги всякие, и
зефир делали, и зеркальную глазурь, и кремы разные… Интересно всё это, хоть и
дороговатое удовольствие. Но от обилия сладкого стрелка весов неумолимо
поползла вперёд (или вверх!) и мы решили с этим делом «завязать». И стряпать
только изредка и только «по поводу». А так – ни-ни!
Так вот, «Красный бархат». Название своё торт
получил за насыщенный красный цвет – ясно дело, тут без красителя никак. А
бархат, я так думаю, за счёт неожиданного шоколадного послевкусия, которое
коржам придаёт какао. А вот его-то как раз на глаз не видно – красный цвет
забивает – и, получается, какао вроде как нет, а шоколадный вкус есть. Такой
вот хитрый тортик!
В принципе, из всех новомодных кондитерских шедевров
«бархат» и ещё обычные бисквиты, пожалуй, самые простые. И в приготовлении, и в
наборе продуктов. Из кухонного инвентаря вам понадобится миска, венчик или
миксер (чем мощнее, тем лучше), форма для запекания. Всё остальное – кухонные
весы, решётку для остывания коржей, поворотный столик и кольцо для сборки
торта, струну для разрезания коржей, кондитерский мешок с насадками для крема –
можно заменить подручными средствами. Позже расскажу как.
Мне
большой торт был не нужен, поэтому рецепт из интернета я уменьшила в 3 раза.
Выйдет компактный тортик диаметром 16 см. Хотите больше – умножайте всё на 2
или на 3. Учтите, что вес менее 5 гр. весы показывают не точно, поэтому ориентируйтесь
по фото – сделала специально почти все продукты, для тех, у кого весов нет.
Мука – 113 гр
Сахар и Растительное масло – по 100 гр. того и другого
Яйцо – 1 шт.
Кефир – 93-94 гр. – можно брать пахту, сметану, смешивать любую кисломолочку
Какао – 1,67 гр. – чайная ложка с небольшой горкой
Сода – 1 гр.
Разрыхлитель – 1,67 гр.
Краситель – 0,7 ч. л. – лучше купить заранее и выбирайте покачественнее, например, гелевый AmeriColor Super Red.
Соль – щепотка, Ванилин – на кончике ножа, меньше 1 гр.
Муку и всё остальное порошковое (кроме сахара) лучше
сразу хорошо перемешать в отдельной миске. Далее, если у вас миксер мощный,
можно взбивать сразу всё вместе. У меня – ручной, слабенький, всего 2 скорости,
поэтому я сначала яйцо взбиваю, чтоб сахар хорошо разошёлся, а потом добавляю
сначала всё жидкое, потом – сухое. После тесту надо дать постоять минут 15-25, чтобы
сода вступила в реакцию с кислотой. В это время приготовьте форму для
выпекания.
Мы пекли по-разному: в старой чугунной сковородке, в
кольце для выпечки, залепив листом фольги донышко и хорошенько обжав его
снаружи, даже в обычной алюминиевой кастрюльке подходящего размера. Можно
использовать специальные силиконовые формы, если у вас есть такие. Всё зависит
от размера торта, который хотите получить на выходе. Советую из пергамента
вырезать кружок по размеру донышка формы – не будет проблем с извлечением коржа
после выпечки. А бортики смазать маслом – сливочным или растительным.
Время запекания – строго индивидуально, зависит от
вашей духовки и от того, какой толщины вы нальёте тесто. Можно сразу запечь
одним заходом, а потом резать на пласты, а можно разделить на 2-4 формы и потом
ничего не резать, а так и собирать торт. Температура – около 170 градусов, у
меня это почти самый малый огонь. Проверяем, как обычно – спичкой или
деревянной шпажкой, зубочисткой, чтоб выходила сухая.
Вынули из духовки, немного (3-5 минут) пусть постоит в форме, а потом переверните корж на решётку, чтоб быстрее остыл. Нет решётки? Используйте любую дырчатую поверхность подходящего размера: перевёрнутый дуршлаг с широким ровным дном или сито, какой-нибудь поддон из холодильника или решетку для запекания. Надо чтоб со всех сторон к тортику был доступ воздуха, и он быстрее остудился. После того как остынет, надо плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2 часа. Можно и дольше – до завтра, например.
Я вот раньше не знала, пока Алёна не научила, что
коржам после выпечки надо дать время «отлежаться». Так они набирают прочность и
стабилизируются. И самый лучший вариант – сегодня испечь коржи, завтра собрать
торт, опять дать ему отстояться, а уже только потом выравнивать и украшать. В
общем, канительное это дело, если подходить по всем правилам. Как делать крем
для этого торта, и как его можно украсить – расскажу в следующий раз. Следите
за нашими новостями! А пока всё!
Ваша Марьяша
Коментарии