

Привет
всем любителям вкусно покушать! Прошлый раз мы беседовали о кашах и, по-моему,
незаслуженно мало внимания уделили рису. Ведь у него, кроме гарнира, супа и
молочной каши есть ещё много разных применений. Сегодня этот пробел постараемся
исправить.
Плов не узбекский
По-моему это блюдо уже стало
интернациональным. Готовят его все на свой манер. Каждая народность, и даже
отдельный повар, искренне считают, что его рецепт – самый правильный и самый
вкусный. Да простят меня приверженцы «настоящего узбекского» плова, я готовлю
его так, как мне нравится, то есть не по правилам.
Специально «прошерстила» в интернете кулинарные
сайты, почитала комментарии и составила вот такую табличку. В чём сходятся все
рецепты: плов надо готовить в толстостенной посуде, обязательно с крышкой, так
как очень важен процесс его «допаривания». В принципе, любая каша любит
«париться», я об этом писала в прошлый раз.
продукты |
Пропорции веса |
Узбекский плов |
Не узбекский плов |
Мясо |
1 |
Баранина, конина, говядина |
Любое мясо, даже свинина или курица |
Рис |
1 |
Узбекский сорт Девзира |
Круглый, длинный, пропаренный – какой есть в
наличии |
Морковь |
1 |
Режется соломкой |
Соломкой, кубиками, кружочками, на тёрке |
Лук |
1 |
Кольцами, полукольцами |
Мелким кубиком |
Чеснок |
|
Целыми головками |
Зубчиками, мелко порезать или подавить на
чесночнице |
Жир |
|
Курдючное сало |
Рафинированное подсолнечное масло |
Приправы |
|
Барбарис, зира, кукурма, перец, кориандр и т.д. |
Готовая приправа |
Варим мясо |
|
Обжариваем мясо, лук, морковь, потом добавляем
воду и тушим около часа |
Тушим мясо, потом обжариваем с луком и морковью |

По правильному – сначала варят зирвак:
обжаривают мясо, лук, морковь, добавляют воду и тушат не менее часа. Хотите
подробнее – в интернете рецептов «вагон и маленькая тележка».
По
неправильному – отвариваем мясо – сразу в казане или гусятнице, чуток подсолив, добавив немного воды, с учётом, что она за
время варки должна вся выпариться. Время зависит от сорта и «старости» мяса.
Выпарилась жидкость, добавляем масло, и обжариваем мясо, постепенно добавляя
лук, затем – морковку.
Бросаем рис, солим, можно рис немного обжарить с
мясом вместе, можно сразу долить воды (по норме – как на обычную кашу).
Накрываем крышкой, и тушим: 3 минуты на сильном огне, 5 – на среднем, 7 – на
слабом. По поводу «мешать-не мешать» я
всегда по-разному делаю. Когда мешаю, когда нет. Пробуйте!
В конце добавляю приправы, накрываю крышкой плотно и
заматываю в одеяло, куртку – что попадётся под руку. Только казан ставлю на
досточку и сверху прикрываю кухонными полотенцами, чтоб не запачкать тёплые
вещи. 30-40 минут – и ароматный, рассыпчатый плов у вас на столе!


Кутья – грустная каша
Кутья – рисовая каша с изюмом –
традиционное славянское блюдо. Не буду вдаваться в исторические подробности
происхождения, это можно отдельную книжку написать. Раньше кутью готовили из
зёрен пшеницы, или других злаков перед большими праздниками: Новым годом,
Рождеством, Крещением. Кутью также варили на свадьбы, рождение и крестины
детей. Символизировало это блюдо плодородие, бесконечность и цикличность жизни.
Сегодня эта каша чаще всего встречается по
траурному, а не праздничному поводу. На поминках обязательно ставят в середину
стола блюдо с такой кашей, и каждый должен съесть ложку и помянуть усопшего.

Рис – прекрасный заполнитель
И часто его используют там, где главного продукта
как-бы не хватает. Рис прекрасно заполняет пустоту, за счёт нейтрального вкуса
не перебивает основной продукт, а результат – увеличение объёма готового блюда.
Как в том анекдоте:
– Практикант! Чего не хватает в котлетах?
– Мяса.
– Правильно. А что надо сделать?
– Добавить перца!
Так, частично заменяя мясо,
рис добавляют в тефтели, фрикадельки,
голубцы, фаршированные перцы. Рис прекрасно «вписывается» в начинки пирогов
и пирожков, а также самые разные салаты:
с рыбой, курицей, морепродуктами. С рисом можно придумать самые разные запеканки – и солёные и сладкие.

И, наконец, гвоздь
программы, от которого последние годы все посходили с ума – суши и роллы! Честно скажу, я такое
дома не готовлю. Слишком много там надо всяких прибамбасов и «ингридиентов»
(ненавижу это слово!), на которые, честно говоря, жалко деньги тратить. Когда
нам сильно захочется, мы с Наташкой идём в кафешку и отводим душу, набирая
разные сорта и наедаясь до отвала. Налопаемся суши, потом пьём, как верблюды.
Всё-таки, вредная это еда)
А ещё рис активно используют
в лечебных и косметических целях.
Углубляться в подробности тоже не буду, так как ни прыщами, ни остеохондрозом
не страдаю (тьфу-тьфу-тьфу). А вот при расстройстве желудка (ну, вы поняли, о
чём это) рисовый отвар – самое то. А ещё – после долгой и тяжёлой болезни,
когда не мог человек нормально кушать и надо потихоньку возвращаться к
нормальному питанию. В таких случаях – выручает куриный бульончик с рисом –
самая диетическая еда.
Ваша Марьяша

Коментарии