Виктория Андреева подтвердила ваш запрос в друзья

Все оповещения (7)

Категория:

О главном - Кулинария

Пирожное корзиночка с кремом. Рецепт

0
0
0

Сегодня продолжим тему вкусняшек, которые из простых продуктов можно легко приготовить самим. И первое – моё любимое пирожное.

Корзиночки с белковым кремом

Любовь к этим пироженкам у меня от мамы. Она в детстве их обожала, могла съесть несколько штук сразу. С её слов, продавались они во всех кулинариях, но не везде были вкусные. А потом как-то разом они пропали с прилавков, теперь встречаются очень редко и чаще всего с кремом из взбитых сливок – а это совсем не то. Белковый крем вообще сейчас редко где встретишь – то ли у него срок годности маленький, то ли все боятся сальмонеллёза. А жаль…

Раз мама захотела меня порадовать своим любимым детским лакомством, нашла в интернете рецепт и… ура! У нас всё получилось! Конечно, мы объелись этих вкусняшек и решили стряпать их только по особым случаям, чтоб не портить мамину фигуру. Ну и мою заодно!

Сразу скажу, что рецепт пришлось немного усовершенствовать. Сначала в тесто надо было 1 желток, а крема из 1 белка выходит очень мало и взбить его хорошо трудно – миксер не захватывает. Пришлось взять 2 яйца. Всё равно крема выходило маловато. А тесто песочное было очень хрупкое, иногда корзинки просто в руках рассыпались. Поэтому опытным путём у нас получилась такая комбинация.

Корзиночки

Базовый

Мой

Сливочное масло гр.

100

80

Желток шт.

1

3

Сахарная пудра гр.

65

90

Мука гр.

165

200

Разрыхлитель ч.л.

0,5

0,5

Ванилин

 

 

Белковый крем

 

 

Белок шт.

2

3

Сахар гр.

130

200

Вода мл.

50

75

Лимон сок или кислота капли

5-7

6-8

Ванилин

 

 

 

Тесто готовится – проще некуда. Сбиваем всё жидкое – масло, желтки – с пудрой и ванилином. Я ещё добавляю щепотку соли – так вкуснее. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и добавляем во взбитую массу. Размешиваем миксером – получается крошка. Руками собираем её в комок теста и убираем в холодильник ненадолго. А если не жарко на кухне, то можно и сразу лепить.

Тесто делим ровно на 16 кусочков, сплющиваем в лепёшечки и размазываем по формочкам. Смазывать формы не надо – тесто и так жирное. Сначала мы пробовали, как написано в рецепте – раскатать пласт теста, вырезать формочкой и потом по ней разровнять тесто. Ерунда получается: тесто рвётся, обрезков много остаётся. Наш способ удобнее: кладёшь лепёшечку в формочку и просто пальцами размазываешь равномерно. Накалываем донышки вилкой и в духовку. Пекутся быстро – 10-15 минут, выскакивают из формочек тоже хорошо: переворачиваю ещё горячую корзинку на стол и просто снимаю формочку. А корзинку ставим на донышко остужаться.

Белковый крем или меренга бывает трёх видов, которые отличаются только способом приготовления. Пропорции белков и сахара 1:2. То есть на 100 гр. белков – 200 гр. сахара. Поэтому сначала лучше отделить белки, взвесить (тут уж точно без весов никак!), а уже потом отмерить сахар. Мы испытали все способы – в каждом есть свои плюсы и минусы.

·   Французская – самая простая, белки и сухой сахар: начинаем взбивать белки на низкой скорости. Можно добавить щепотку соли. Появились пузыри – переходим на среднюю скорость – образуется белая пенка. Добавляем скорость на максимум и по чуть-чуть всыпаем сахар, не прекращая взбивать. Добавляем лимонную кислоту или сок. Готовый крем хорошо держит форму, на венчике сидит шапкой. А если чашку с кремом перевернуть, то он даже не сдвинется с места – идеальный крем готов!

·   Швейцарская – на водяной бане: тут есть два способа.

1.  Ставим белки с сахаром на водяную баню и прогреваем, мешая венчиком или лопаткой, пока крупинки сахара не исчезнут. Легко проверить, потерев белки пальцами. Потом убираем с бани и взбиваем как обычно.

2. Взбиваем прямо на водяной бане. Минут 5-7, зависит от миксера. Потом продолжаем взбивать, охлаждая, можно прямо чашку в холодную воду поставить или на лёд.

Как соорудить правильную «баню» – тоже вопрос. Одни знатоки пишут, что чашка с белками должна касаться кипящей воды, другие – ни в коем случае. Кого слушать – не знаю, опять-таки – пробуйте!

Ещё сбивать прямо на плите не очень удобно: горячо, рука с миксером устаёт.

·   Итальянская – белки завариваются горячим сахарным сиропом. Взбиваем белки до крутых пиков. Из воды и сахара варим сахарный сироп – до 120 градусов или до пробы на мягкий шарик. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп в белки, пока не получится тот же самый идеальный крем.

Тут тоже есть свои трудности: лить сироп надо аккуратно, на венчики не попадать, а то вместо меренги будет сладкая вата) Хорошо с мамой готовить – пока один белками занимается, другой – варит сироп. А в одиночку трудновато. Градусника специального у нас нет, а с определением «на мягкий шарик» тоже маета: пока я вожусь с проверками, сироп уже может перевариться… Один раз почти до карамели сварился, но ничего, крем вышел как надо!

В остывшие корзинки кладём яблочный джем из прошлого поста. Или любой другой, главное, чтобы он был кисленький и создавал контраст сладкому крему. И самое главное – сооружаем башенку из крема – чем выше, тем лучше! Сверху можно украсить небольшой ягодкой, цветной посыпкой, темной виноградинкой – на вашу фантазию. Наслаждайтесь!

Ваша Марьяша

Коментарии

Поделок конкурс

Конкурс детских поделок

2 Принять участие

Загрузить ваш "Кадр дня!"