Сборная «солянка»
Сегодня продолжим тему своевременной переработки
продуктов, которые больше не могут лежать в холодильнике. И на повестке дня у
нас – солянка, которая – суп. Ведь
есть ещё солянка – второе блюдо, квашеная капуста тушёная с мясом. Ну, не о ней
сейчас речь.
Кулинарные историки спорили-спорили, откуда взялась
солянка, да так и не пришли к общему знаменателю. Одни настаивают, что название
произошло от солёных продуктов, которых в ней намешано предостаточно. Другие
заявляют, что раньше она называлась «селянка», так как готовили её небогатые
сельские жители, чуть ли не из остатков с барского стола. А ещё называют
солянку «похмелкой», вроде как хорошо в чувство приходить наутро после бурного
гулянья.
У меня с этим блюдом сложные взаимоотношения. С одной
стороны, если готовить по правилам, дороговато получается: несколько сортов
мяса (не колбасы, а именно отборного мяса, плюс копчёности, варёный язык и
т.п.), оливки-маслины, каперсы, лимончик – не для студенческого меню, точно. С
другой стороны, если после вечеринки осталось всего по чуть-чуть – почему бы и
нет? С третьей стороны, заказывать солянку в кафе или столовой я не люблю: вот
не покидает меня чувство, что сделана она из вчерашних «остатков с барского
стола» и как-то не очень комфортно становится…
Хотя, какие там правила, дома же делаем – для себя,
так что оставим замашки крутого шеф-повара и сделаем по принципу: «я его
слепила из того, что было…» Итак, наутро после вечеринки:
Солянка
Если есть мясной бульон – делаем на его основе, нет –
делаем так, как получится. Собираем остатки колбасы: копчёной, варёной, сосисок,
ветчины – что найдется, то и пригодится. Режем соломкой или кубиками. Также
режем солёные (маринованные) огурцы, свежие помидоры. Можно половину из них
заменить консервированными, только кожицу убрать, или добавить томатную пасту.
Важно: солить
окончательно следует в конце, так как копчёности и огурцы добавят бульону соли
и, посолив в самом начале, легко переборщить.
Режем луковицу, поджариваем до золотистого цвета, добавляем
порезанные помидоры, томат-пасту, огурцы и тушим минут 5-10. В конце можно
добавить маслины. Крутые повара советуют добавлять маслины с косточками, но я
не люблю во время еды выплёвывать то, что нельзя съесть. Поэтому сами решайте –
целые, резаные маслины или вообще без них обойтись. Каперсы у нас тоже «не
водятся», поэтому с этим «фруктом» сами разбирайтесь. Добавляем немного бульона
и тушим еще 5-7 минут. Сюда же добавляем приправы – перец, лавровый лист и всё,
что хотите, солянка любит пряности. Очень хорошо, если есть зелень: укроп,
петрушка.
В бульон кидаем всю мясо-колбасную нарезку, туда же отправляем
поджарку со сковородки и на малом огне томим еще минут 5-10. И не меньше 15
минут настаиваем, закрыв кастрюлю крышкой.
Важно:Обязательно попробуйте, что получилось и оцените баланс кислоты и соли.
Несколько щепоток сахара сделают кислый вкус ещё более насыщенным и оригинальным.
Зелень, сметану, ломтик лимона или лимонный сок
добавляем при подаче на стол и наслаждаемся ярким, горячим и сытным блюдом! Кстати,
солянка бывает не только мясная, но и грибная, рыбная, с капустой – свежей или
квашеной. Пожалуй, это блюдо – одно из самых вариативных в русской кухне, и
каждый кулинар добавляет в него что-то новое.
Как вы заметили, здесь нет ни привычной во всех супах
картошки, ни горячо любимой мною морковки. Профессионалы не советуют! Но я
фантазёр ещё тот, так что при случае могу все правила нарушить и сделать
по-своему. Ведь кулинария – это творчество!..
Так, что у нас ещё могло заваляться в холодильнике?
Творожок… Есть у меня два любимых рецепта из творога, особенно если бабуля
готовит, у неё как-то по-особенному вкусно выходит.
Сырники
Если просто, то это котлеты из творога.
Помните картофельники? Сырники делаются точно также. Добавляем яйцо. Если творог
очень сухой, можно ложку сметаны положить. Если – мягкий, немного муки
добавляем. Солим, сахарим, чуток ванилина тоже не помешает. Хорошо
перемешиваем, формуем лепёшечки, обваливаем в муке и жарим на среднем огне до
румяной корочки. Едим со сметаной.
Ленивые
вареники
Начинаем, как и сырники, но добавляем муки побольше,
чтобы получилось прямо хорошее крепкое тесто. Ставим воду на плиту, её тоже
солим, и сахар кладём по вкусу.
Раскатываем тесто в колбаски толщиной с палец и режем
на небольшие кусочки – сантиметр-полтора, не больше. Бабуля ещё так красиво
режет: каждый раз колбаску поворачивает немного, и кусочки получаются не как
ровные «подушечки», а больше на треугольнички похожи.
Кидаем варенички в кипящую воду, помешиваем, чтоб ко
дну не прилипли. Варятся они быстро, как закипит вода, минуты 3-5. Готовность проверяем
как у макарон: разрезаем кусочек пополам, не видно следов сырого теста на срезе
– всё, готовы.
Вынимаем шумовкой и сразу добавляем сливочное масло,
чтоб варенички не слиплись между собой. Перемешивать лучше не ложкой, а
встряхивая посуду с готовыми варениками, пока масло не распределится
равномерно.
Как и сырники, ленивые вареники едят со
сметаной и вкусны они по-разному – и горячие, и холодные.
Ваша Марьяша
Коментарии