Геркулес и «рыбный день»
Если у вас осталась куриная грудка, есть еще один замечательный
рецепт. Его, кстати, Наташка мне посоветовала, она была в гостях, и долго не
могла понять – чем же таким вкусным её угощают? Потом мы погуглили по
кулинарным сайтам и нашли кучу вариаций этого рецепта и, как всегда, изобрели
свой.
Куриная грудка в панировке
Панировку
делаем из геркулеса, овсяных хлопьев
или смеси нескольких круп – сейчас такие «быстрые каши» в пачках продаются:
четыре или пять злаков. Я люблю эти смеси на утреннюю кашку – поел с утра и до
обеда хватает сил и энергии. Молоть лучше всего на кофемолке, и не в пыль, а
так, чтоб мелкие частички оставались. Сколько понадобится – тоже опытным путём
определяем, можно намолоть побольше, и оставить про запас.
Режем
куриную грудку кусочками, как на
отбивные, или брусочками. Можно слегка отбить, если она не очень мягкая, а то
бывает, чуть ли не расползается. Во многих рецептах советуют замариновать на
пару часов в кефире или сметане с добавлением соли, приправ и чеснока. Я этот
шаг пропускаю – я же люблю быстро! И не люблю потом выбрасывать эту сметану или
кефир.
Подсаливаю кусочки курицы, посыпаю сухими приправами. Соль и приправы добавляю в яйцо и
хорошенько взбиваю вилкой. Разогреваем сковороду с маслом и поехали: обваливаем
с помощью двух вилок (чтоб руки не пачкать) каждый кусочек курицы со всех
сторон в панировке, затем перекладываем в яйцо, так же хорошенько обмакиваем со
всех сторон и выкладываем на сковородку. Жарим
на среднем огне, до образования румяной корочки.
Готовые кусочки кладем на бумажные салфетки или
полотенца, чтобы ушёл лишний жир, а уже потом на тарелку. А недавно я решила
этот же рецепт применить к рыбе! И такая вышла вкуснятина!
Рыба в панировке
Завалялось у нас дома в морозилке филе трески – на упаковке написано 570 гр. Вот я и приготовила её точно по этому рецепту: порезала
брусочками, посолила-приправила, добавила
порезанный лук и сбрызнула лимонным соком. Так она полежала минут 20-30,
пока я всё остальное подготавливала, и рис на гарнир сварила.
Дальше всё как с курицей: обваливаем в панировке,
обмакиваем в яйце и жарим. На это количество рыбы я смолола 6 ст.л. зерновых хлопьев и взбила 2 яйца.
Панировка ещё осталась, а яйца – прямо впритык, на последний кусочек уже не
хватило. Ну и результат порадовал – вкусно! На гарнир рис и какой-нибудь кислый
салатик. Думаю, что это можно проделать с филе любой другой рыбы – всё равно хорошо
получится!
Ясно, что дорогая красная и белая рыба
(горбуша, форель, треска) – это больше для праздников. А вот на каждый день
себя можно побаловать котлетками из
рыбки попроще.
А вы знаете,
что во времена советского общепита соблюдался «рыбный день». В четверг во всех
столовых подавали только рыбные блюда. Видимо заботились о том, чтобы граждане правильно
питались.
Рыбные котлеты
В принципе для котлет годится любая рыба. Из
недорогих: хек, путассу, пикша, минтай.
Самое противное – это отделить мякоть и убрать всё лишнее. Маленькая хитрость:
режем рыбу на крупные куски и на 1-2 минуты опускаем в крутой кипяток. После этого мяско отделяется легко.
Мелем фарш на мясорубке, добавляем лук, соль, приправы,
яйцо. А дальше начинается творчество! Добавляют: смоченный в молоке (воде,
вине) белый хлеб, сырые или обжаренные овощи (картофель, капусту, морковь,
кабачки). Можно добавить чеснок, рубленую свежую зелень, даже сало, если рыба
сухая и постная. Панировать в муке, или опять же в геркулесовой крошке. Экспериментируйте!
Караси по-деревенски
А вы когда-нибудь ели жареных карасиков?
Такие небольшие, с ладошку, бывают белые, бывают желтые – эти самые вкусные. У
бабули три основных рецепта, как пожарить карасей. И все три – наши любимые!
· Караси просто жареные: если рыбки небольшие, они подсаливаются, обваливаются
в муке и просто жарятся до хруста, так, что потом легко жуются даже некоторые
косточки. А я с детства люблю, пока карасики свежие, прямо со сковородки, похрустеть
хвостиками и плавничками, а уже потом есть всё остальное.
Если караси крупные, то лучше сделать по 4-5
поперечных разрезов с обеих сторон параллельно рёберным косточкам: так рыба
лучше прожарится.
· Караси тушеные в сметане: слегка обжаренные караси тушатся в сметане с
добавлением лука, моркови, приправ. Можно сразу так готовить, а можно освежить
рыбку, которая уже полежала в холодильнике и почему-то не была съедена (хотя я
это плохо себе представляю – у нас всё съедается, хоть горячее, хоть холодное).
· Караси жареные с луком: лук режется мелко или крупно – как вам больше
нравится – и запихивается в брюшки карасиков. Потом как обычно – в муке и на
сковородку. Некоторые не любят карасей, говорят, что они тиной пахнут. А вы вот
так попробуйте! Рыбка получается ароматная, мягкая внутри и хрустящая снаружи.
Можно лук потом убрать, но я лично лук тоже съедаю, за компанию с рыбкой – и
сытно, и вкусно. Пробуйте!
Коментарии