Хоть я и являюсь приверженцем готовки
быстрой и простой, но по праздникам приходится попыхтеть подольше. Ведь хочется
чего-нибудь вкусненького и такого, не каждодневного. Плюшек, например,
сахарных, или пельмешек домашних. Манты и чебуреки тоже в охотку пойдут!
Поэтому сегодня поговорим о тесте, без которого в этом случае – никуда.
Тесто для пирожков, булочек и плюшек
Вообще-то,
это бабулин рецепт. Сразу скажу – хоть делаю каждый раз по одному описанию,
получается всегда по-разному. А вкуснее всего выходит у бабули, наверное, какие-то
слова волшебные знает. Для теста нам понадобится:
· Дрожжи – 50 гр. –
половина от стограммового брикетика, сухие дрожжи бабуля не признаёт
· Яйца – 3 шт.
· Молоко – 0,5 л.
· Сахар – 1 стакан
· Растительное масло
– 0,5 стакана
· Сметана – 2 ст.л.
· Соль – 1,5 ч.л.
· Мука – «сколько
тесто возьмёт» (это бабулина мерка, у меня ушло примерно 6 стаканов)
Сначала
готовим опару. Берём дрожжи, добавляем 1 ст.л. сахара, 1-2 ст.л. муки и немного
тёплого молока. Всё это хорошо перемешиваем и оставляем в тёплом месте, чтобы
подошло.
В другой
посуде соединяем все остальные продукты, кроме муки. Когда опара увеличится в
объёме, добавляем в неё всё жидкое и начинаем вводить муку, хорошо вымешивая
лопаткой. Тесто не должно быть слишком крутым, или слишком жидким. Месить
трудновато, но надо постараться, пока оно не начнёт собираться в кучу и
отлипать от стенок кастрюли. В идеале оно и от лопатки должно отходить, но у
меня так не выходит.
Накрываем
крышкой и ставим в тёплое место. Скорость подъёма теста всегда разная, хотите
побыстрее – поставьте в таз с тёплой (но не сильно горячей!) водой. И следите,
чтоб не убежало из кастрюли, а то потом отмывать всё замучитесь. Поднялось
тесто до крышки – обомните его аккуратно и опять пусть поднимается. В принципе,
если торопитесь, то можно и сразу стряпать.
Тесто это –
универсальное, годится на булочки и на пирожки, можно запекать в духовке и
жарить на сковороде. Только для сладкой сдобы растительное масло лучше заменить
сливочным. А для пирожков с солёной начинкой – уменьшить количество сахара в
тесте. Стряпайте, пробуйте и будет вам счастье!
Тесто для мантов и чебуреков
Как-то я
экспериментировала с пельменями и нашла в интернете рецепт заварного теста.
Понравилось тем, что месится легко и быстро, выходит эластичным, упругим и без
отходов. Катается легко, один минус: немного рвётся, если очень тонко
раскатать.
· Мука – 4 ст.
· Растительное
масло – 6 ст.л.
· Соль – 2 ч.л. без
верха
· Кипяток – 2 ст.
Муку насыпаем
в металлическую или стеклянную миску, добавляем соль, масло и заливаем крутым
кипятком, мешая деревянной ложкой или лопаткой. Даём остыть до тёплого и быстро
руками замешиваем тесто. Оставляем отдохнуть под полотенчиком. В целлофан и в
холодильник лучше не убирать – запотеет. Полежало, остыло до комнатной
температуры – лепим манты или чебуреки.
Мясной фарш
надо хорошо посолить, поперчить и добавить много лука – так чебуреки будут
сочными. Можно лук покрутить вместе с мясом на мясорубке, но мне больше
нравится, когда он мелко порезан.
Какая же это
вкуснота получается: тонкое мягкое тесто по серединке, сочная начинка и
хрустящие зажаристые краешки! Ради такого наслаждения не жалко и с тестом
повозиться. Я брала все продукты в
половинном размере – вышло ровно 8 крупных чебуреков. Ох, и наелись мы тогда с
Наташкой, отвели душу!
Тесто для пельменей
Пельмени из заварного теста тоже можно
делать, я пробовала – отлично получается. Но мне больше по вкусу классический
рецепт. Тесто выходит нежнее и тоньше раскатывается.
· 3 ст. муки
· 1 яйцо
· 1 ч.л. растительного масла
· половину ч.л. соли
· 1 ст. теплой воды
Муку
просеиваем горкой в миску. В другой посуде смешиваем яйцо, соль, масло и воду.
Всё жидкое заливаем в муку и замешиваем тесто. Оно быстро начинает слепляться в
комок и отстаёт от миски. Выкладываем на посыпанный мукой
стол и хорошенько промешиваем. Также полезно дать тесту отлежаться, убрав в целлофановый
мешок в холодильник.
С пельменями у нас в семье разногласия. Бабуля
признаёт только ручную лепку. У неё это целый ритуал – усадить всю родню за столом
и каждому раздать задание. Один тесто раскатывает, другой кружочки рюмкой
вырезает, третий фарш накладывает, остальные – лепят. Вот как перед зимними
праздниками наделаем гору пельменей, заморозим, потом едим с удовольствием.
А я лично
люблю пельмени делать на пельменнице. Выходят они все гладкие, одинаковые, тесто
без утолщений, как в ручных пельмешках, скрученных в каральку. И фарша я люблю
класть побольше. Вручную так много не напихаешь, залепить будет трудно. Бабуля
ворчит, что мои пельмени больше на магазинные похожи, а мне всё равно так
больше нравится. Вот уж, правда – «на вкус и цвет…» Поэтому никого не слушайте:
творите, фантазируйте и экспериментируйте!
Ваша Марьяша
Коментарии