Сегодня у нас остались яблочки-ранетки,
которые надо приспособить в дело. На компот они не годятся – где подбиты, где
червячки имеются, а выбрасывать жалко. Как-то ездили мы в гости к родственникам
в Казахстан. Там яблоки большие, деревьев много, каждый день с земли собирали
пару вёдер падалицы и корову кормили. Молоко потом было сладковатое, вкусное. У
нас коровы нет, и яблонька всего одна. Что можно сделать из не кондиции?
Первым
делом их надо хорошо вымыть. Затем отрезаем хорошие части, поворачивая яблочко
со всех сторон. А дальше есть несколько вариантов:
· Разложить по пакетикам и заморозить.
Примерно так же, как мы делали быстросупчик – небольшими порциями, чтобы потом
удобно было использовать.
· Высушить. По-любому – домашние яблочки
для компотика из сухофруктов в сто
раз лучше, чем покупные: точно знаете, что химии никакой в них нет, и песок на
зубах скрипеть не будет.
· Сварить варенье. Добавить
сахару, водички чуток, если яблоки не очень сочные и варить любым способом. Хорошо
добавить капельку корицы – она придаёт аромат и очень хорошо сочетается с
яблоками.
· Сделать джем на еду, я люблю
его использовать для моих любимых пироженок – корзиночек с белковым кремом. Да
его хоть как можно есть – с сырниками, блинами, просто с хлебушком свежим,
можно пироги печь. Такой джем варим недолго, сахару берём меньше, чем на
варенье – он должен быть чуть кисловатый. Поварили минут 10-15 и хорошенько
размололи блендером. А самая любимая и простая вкусняшка с яблоками, это
Шарлотка
Обожаю этот рецепт, канители минут на 10, а
наслаждение к чаю для всей семьи обеспечено. Если по-простому, то шарлотка – это обычный бисквит, только
с яблоками. Опытные кулинары советуют взбивать отдельно желтки и белки, потом
всё это «аккуратно соединять лопаточкой движениями сверху вниз», или наоборот,
точно не помню. Меня такие шаманские танцы не устраивают, у меня всё просто.
Яблоки у нас уже готовы, в штуках опять проблема: в
одном рецепте – 7 шт., в другом – 3 шт. Давайте на вес – 250-400 гр. уже
готовой нарезки.
1) Готовим форму для запекания: тут тоже вариантов много,
у меня самый простой – смазываем любым маслом чугунную сковородку. Сыплем ложку
муки или манки и крутим форму, чтобы посыпка прилипла по всей поверхности – ко
дну и по бортикам.
2) Отмеряем стакан сахара
(граненый, полный до краёв), стакан муки
просеиваем в чашку, добавив разрыхлитель – от половинки до целой чайной ложки.
В принципе можно и без него, но так надёжнее, чтоб бисквит не «сдулся», бывает
иногда такая неприятность.
3) Берём 5 яиц, разбиваем в глубокую чашку
или кружку. У меня есть литровая мерная кружка, вот я её и приспособила. Кидаем
щепотку соли и немного ванилина. Миксером начинаем взбивать яйца на средней
скорости. Постепенно добавляем сахар и увеличиваем скорость миксера. Когда
масса увеличится в 2-3 раза, у меня получается полная кружка, аккуратно
переливаем в чашку с мукой и на низкой скорости миксером перемешиваем до
однородности.
4) Выливаем половину теста в форму, кладём яблоки, посыпаем корицей,
доливаем оставшееся тесто.
5) Ставим в духовку(её лучше разогреть заранее),
10 минут на среднем огне, потом убавить жар и печь еще 20-30 минут. Всё зависит
от особенностей вашей плиты. Пирог должен хорошо подняться и зарумяниться.
Через 30 минут проверяем зубочисткой – если сухая, можно вынимать. Готовую
шарлотку слегка посыпаем сахарной пудрой. Вот и все
премудрости. Зимой шарлотку можно испечь с замороженными яблочками. Вкуснее
всего она получается, когда яблоки кислые. Яиц можно брать не 5, а 4, тогда
муки и сахара насыпайте не полные стаканы, а до полосочки. Ещё можно добавлять
в тесто вишню – свежую или мороженую, вместе с яблоками, или без них. Короче –
пробуйте!
Варенье-загадка
И дополнительным бонусом, для тех, кто дочитал до сюда, особенное варенье – никому не говорите, из чего оно сварено, пусть сами угадывают! Никогда бы не подумала, что из этого овоща (!)
можно такую вкуснятину сотворить.
Чистим и режем кабачки – для начала крупно, чтобы взвесить: на 2 кг пойдёт столько же сахара. Режем мелким кубиком – не больше
1 см. Добавляем половину сахара, пусть немного постоит, пустит сок.
Варить удобнее в несколько приёмов – так кусочки лучше пропитаются сиропом.
Доводим до кипения и оставляем остывать. Через 3-5 часов, или назавтра –
повторяем. В третий раз добавляем оставшийся сахар, 1,5 чайной ложки лимонной кислоты и апельсин: его хорошо
моем, режем мелким кубиком прямо со шкуркой. Доводим до кипения и варим 10-15
минут. В горячем виде разливаем по банкам и укупориваем.
Надо учесть, что конечный результат очень
зависит от сорта кабачков. Бабуле нравится, когда кабачки мягкие, во рту тают.
А я люблю, чтоб кусочки были плотные, твёрденькие, прямо ананас напоминает.
Кстати, во многих рецептах так и советуют – добавлять в это варенье свежий или консервированный
ананас. Но, как вы догадались – это не моя история! Я – за простоту и экономию.
А ананасы я и без кабачков найду куда употребить.
Коментарии